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津津有味(17) 天津茶汤  

2015-04-02 15:07:55|  分类: 天津 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 茶汤相传源于明代,因用水冲熟,如沏茶一般,故名茶汤。天津的茶汤是传统风味小吃,味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。除此之外,还有几首歌曲也取用了这一词汇。
  文化
  看过《四世同堂》电视剧的观众,都会记得齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面,其中有一镜头,就是卖北京小吃冲茶汤的在吆喝。一把大茶汤壶冒着热气,大铜壶金光锃亮,壶身铸有游龙,壶嘴是一个龙头的造型,龙头上面系着两朵丝绒花球,显示它的古雅。大铜壶肚膛内点煤炭,沿着肚膛盛水,茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内。盛水的大铜壶有40公斤重,冲茶汤的手艺人不仅要有劲,而且要有熟练的技巧,否则茶汤冲不好,还要被烫伤。一般都掌握不好,因此需要下大功夫练。清宫光禄寺的御膳房内就列有茶汤。 冲茶汤要技术,茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内,用热水调匀,然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟,撒上一层红糖,中间放一撮白糖。它的质量要求是,冲得的茶汤把碗反过来朝下,立即下坠,挂在碗边,用手拍动,松软抖动,不能从碗内掉下。目前茶汤供应,似乎还达不到这个标准。原因在于没有或买不到真正的糜子。糜子属禾本植物,属黍类的黍稷型。糜子是中国最古老的五谷之一,也称穄,穄子,赤黍。 《吕氏春秋·本味》载:“饭之美者……阳山之穄,南海之糜。”秦代李斯《仓颉篇》说:“穄,大黍也,似黍面不粘,关西谓之糜。”糜形如小米,色淡黄,磨粉可作糕。中医认为其味甘,微寒,可止泻,利烦渴,除热,治咳,逆上气。穄也就是糜子,由于产量低,种植不多,故市场供应甚少。

ps: 正爷有空的时候拍拍老北京的茶汤哈津津有味(17)   天津茶汤 - Cathy - Cathy的博客

仔细观察了各家茶汤的沏法,似乎略有不同。(老师傅的比较正宗吧)

 

津津有味(17)   天津茶汤 - Cathy - Cathy的博客

 这家人少,刚好我想尝尝油茶面味儿的

津津有味(17)   天津茶汤 - Cathy - Cathy的博客

 由于我进屋交钱去了,出来看到有个师傅在指导年轻伙计茶汤的沏法。在上面加了些青红丝的配料就算完成了

津津有味(17)   天津茶汤 - Cathy - Cathy的博客

 拌匀之后的样子

津津有味(17)   天津茶汤 - Cathy - Cathy的博客

 

津津有味(17)   天津茶汤 - Cathy - Cathy的博客

 这家生意特别火爆,不知道是不是沾了天后宫的光津津有味(17)   天津茶汤 - Cathy - Cathy的博客

2015.2.5 天津 古文化街

 2015.3.5 天津 杨柳青古镇

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