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津津有味(8)天津起士林西餐厅  

2015-01-02 13:22:58|  分类: 天津 |  标签: |举报 |字号 订阅

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说起起士林,可谓天津一大名鼎鼎的西餐店。最初的起士林是个小餐馆并制作经营面包,那是在1908年时,由德国人起士林(Kiessling)开办的,当时地点在今天津解放北路青年宫对面。第一次世界大战期间,该店被法国人捣毁,起士林遂迁至当时的德租界,即今天津解放南路北京电影院对面,继续经营餐馆。起士林以其正宗的德式西餐和面包、点心招徕顾客,生意很旺。
1937年天津沦陷后,该店业务一蹶不振。解放后,该店由政府接管,业务逐年好转。1954年起士林餐饮部分合并到当时的维格多利餐厅(今天津浙江路起士林餐厅)。维格多利原名义顺合,20年代初开业,至40年代扩大经营,并改名维格多利.以经营俄式西餐大菜为主,同时兼做英、法、德、意式名菜和西点。起士林与维格多利合并后,改名为起士林餐厅。而两店的面包、西点制作部分,单独设立了起士林食品厂,专门从事西点、糖果、巧克力等生产。改革开放以后,起士林餐厅和起士林食品厂都在保待传统风味的基础上,改善经营管理,不断推出新的西点品种。"
天津起士林大饭店现有的营业和生产面积4800平方米。其中在北戴河还有8,000平方米的分店,并设有别墅式的客房。主要生产经营德、俄、英、法、意五国风味西式大菜、西点、面包、糖果、饼干、咖啡、冷食等共计七大系列千余种。天津起士林大饭店曾接待过许多党和国家领导人、外国政要和100多个国家的外交使节、政府官员和国际友人。

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现在的起士林餐厅2楼为俄餐,3楼为德餐,4楼为法餐(网上评论3楼人气最旺,我们直接坐电梯上了3楼) 

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 我们当时是下午2点钟去的,餐厅客人比较少,很适合拍照天津起士林西餐厅 - Cathy - Cathy的博客

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 起士林自制啤酒的大桶(看了一下酒单:有清啤(20/杯),黑啤(25/杯)

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 餐厅创始人来自德国起士林

1900年,八国联军攻占天津,随后,各国士兵分头驻扎在天津各处,在都统衙门和各国司令官的指挥下,承担起天津的防务。在德国兵营的伙房中,心灵手巧的二等兵阿尔伯特·起士林做出的饭菜美味可口,深得官兵喜爱,兵营中上上下下都知道他的能耐和来历:参军前,阿尔伯特·起士林是德皇威廉二世的御用厨师,据说1896年李鸿章访问德国时,起士林亲手为他做过西餐。不过,起士林的名字为天津人所知还与袁世凯有很大的关系。
袁世凯督直后,为了与各国驻津外交官搞好关系,经常在天津举行酒会。中餐吃过几轮后,袁世凯想到了请洋人吃西餐,于是阿尔伯特·起士林应袁的邀请出山,这次阿尔伯特·起士林可是动了一番脑筋。他在各国菜系中精选了法、德、俄等国的几个拿手菜,冷菜、热菜互相补充口味,又精心调配了开胃的红菜汤,把个袁世凯和各位政要吃得那叫一个“美”。兴致之余,袁世凯想见一见为他做菜的洋厨师,一来表示对他菜品的满意,二来让在座的洋人看一看袁总督待人接物的礼数。
阿尔伯特·起士林不愧为御用厨师,不但菜品做得好,而且礼仪掌握得很有分寸,再加上他在中国这几年学的比较流利的汉语,让袁世凯非常高兴,于是袁世凯让人拿出100两银子赏给他。受宠若惊的阿尔伯特没有顾上自己还穿着厨师的衣服,双脚一碰,抬手向袁世凯行了一个军礼表示感谢,标准的军姿和不和谐的服装形成了十分滑稽的反差,逗得在场人一阵大笑。转天,这件事就在天津城流传开了,一时间,对于起士林做饭的技术越传越神,许多天津有钱人都恨不得也亲口尝尝西餐是个什么味。

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 新年第一天的天气不错,吃货正在看菜单天津起士林西餐厅 - Cathy - Cathy的博客

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 我们坐在6号台,这里依然保持着老式桌牌

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 邻桌的玫瑰花

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甜菜根奶油汤 (吃货评价比较地道)

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 我们点的单人套餐除了面包有点少,其他确实是两个人的量

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 我的主菜 炸猪排(没有任何酱料,我只能用桌上的盐和胡椒调味了)

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 吃货的主菜 罐虾(还以为3楼只有德餐,感觉这是俄餐的风格)

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 土豆沙拉(我的主菜已经吃了一半了,头盘才上来天津起士林西餐厅 - Cathy - Cathy的博客。不过配料和酱料都比较地道,很赞)

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 本以为套餐就够了,服务员非说那是一个人的套餐,好吧,再点一份主菜吧

法兰克福香肠(就是热狗的感觉,实在不值78元天津起士林西餐厅 - Cathy - Cathy的博客

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 我们的套餐里有冰激凌,上来的时候看到很小的样子就没心思拍照了,不过尝过味道以后确实很赞,是整个大餐的亮点。称着没吃完,赶快拍一张天津起士林西餐厅 - Cathy - Cathy的博客

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 起士林最初的街边摊

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 几十年前,起士林的味道也曾让著名作家张爱玲魂牵梦莹。8岁之前,天津构成了她所有的童年记忆。许多年后,依旧为她的笔端注入灵感。她深情款款地写道:在上海我们家隔壁就是战时天津新搬来的起士林咖啡馆,每天黎明制面包,拉起嗅觉的警报,一股喷香的浩然之气破空而来,......只有他家有一种方角德国面包,外皮相当厚而脆,中心微湿,是普通面包中的极品,与美国加了防腐剂的软绵绵的枕头面包不可同日而语。(请上海的博友来解答一下,现在上海还有起士林餐厅吗?)

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曾经在 起士林橱窗里展示的城堡蛋糕

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 很多特色蛋糕都是出自他之手

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 结账后在一楼换发票,看到这里还有起士林的特色点心。

2015.1.1 天津 起士林西餐厅

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